книга Dip-Shop.RU
поиск
карта
почта
Главная Заказ работы Готовые работы Как оплатить и получить Публикации в журналах Контакты Поиск
Автоматика и автоматизация пищевых производств. Вариант 10 ( Контрольная работа, 7 стр. )
Автоматика и автоматизация пищевых производств ( Контрольная работа, 7 стр. )
Анализ малотоварного производства молока. ( Курсовая работа, 47 стр. )
АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИОННО-УПРАВЛЕЧЕСКИХ ВОПРОСОВ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ УНИВЕРСАМА "ПРОСПЕКТ" ( Отчет по практике, 42 стр. )
Анализ производства и реализации продукции на ЗАО "Орский ХЛЕБ" ( Курсовая работа, 42 стр. )
Анализ технико-организационного уровня и других условий производства ОАО "Брянскпиво" ( Курсовая работа, 47 стр. )
Биотехнологии пищевой промышленности ( Курсовая работа, 27 стр. )
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ВАРЁНЫХ КОЛБАС ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ РАЗЛИЧНЫХ ДОБАВОК ( Дипломная работа, 71 стр. )
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ВАРЁНЫХ КОЛБАС ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ РАЗЛИЧНЫХ ДОБАВОК ( Дипломная работа, 71 стр. )
Возможные виды потерь при производстве бараночных изделий, способы утилизации отходов 11 ( Контрольная работа, 14 стр. )
Гуляш с гречкой ( Курсовая работа, 25 стр. )
Деятельность предприятий пищевой промышленности ( Курсовая работа, 30 стр. )
Закрепление и углубление теоретических знаний приготовления полуфабрикатов в овощном и рыбных цехах ( Отчет по практике, 30 стр. )
Значение микробиологического контроля в получении доброкачественных пищевых продуктов и предотвращении их потерь на всех этапах товародвижения ( Контрольная работа, 21 стр. )
Значение хлеба в питании человека ( Курсовая работа, 39 стр. )
Изготовление песочных пирожных ( Курсовая работа, 33 стр. )
Изучение анализа использования материалов на ОАО "Казанский мясокомбинат" ( Курсовая работа, 25 стр. )
Изучение основных методов обработки материалов ( Курсовая работа, 28 стр. )
Изучение основных хозяйственно-полезных признаков коров - помесей черно-пестрой и голштинской пород, оценка качества получаемого от них молока и изготавливаемого из него сыра ( Курсовая работа, 24 стр. )
Изучение пищевой отрасли промышленности ( Курсовая работа, 38 стр. )
Изучение технологических процессов изготовления слоёного теста и изделий из него ( Курсовая работа, 32 стр. )
Изучение экономики производства молока на примере ООО Молочный Двор, г. Миасс ( Курсовая работа, 31 стр. )
Использование вторичного сырья в молочной промышленности ( Реферат, 20 стр. )
Исследование ассортимента и качества продукции ( Дипломная работа, 64 стр. )
Исследование потребительских достоинств шоколада ( Курсовая работа, 37 стр. )

Введение……………………………………………………………………………...5

1.Литературный обзор………………………………………………………………6

1. 1.История кваса…………………………………………………..................6

1.2.Технология квасов брожения…………………………………………….8

1.2.1.Производство квасного сусла………………………………….10

1.2.2.Сбраживание квасного сусла………………………………….15

1.2.3.Осветление кваса …………………………………………........22

1.2.4.Фильтрование кваса……………………………………………23

1.3. Состав квасов брожения и квасного напитка ………………………..29

1.4. Лекарственно-техническое сырье для безалкогольных напитков…..34

1.5. Характеристика используемого растительного сырья………………40

1.5.1.Липа……………………………………………………………..43

1.5.2.Бессмертник песчаный (цмин)…………………………….......44

1.5.3.Календула……………………………………………………….45

1.5.4.Душица обыкновенная ………………………………………...47

1.5.5.Пижма…………………………………………………………..49

1.6.Использование растительного сырья в качестве стабилизаторов (антиоксидантов) ……………………………………………………………51

2.Экспериментальная часть……………………………………………………….56

2.1. Объекты и методы исследования……………………………………...56

2.1.1 Условия проведения……………………………………………56

2.1.2. Объекты исследования………………………………………...56

2.1.3 Методы анализа………………………………………………....56

2.2. Результаты экспериментов……………………………………………..62

2.2.1.Анализ травяных настоев…………………………………........62

2.2.1.1.Анализ водных настоев……………………………….…..62

2.2.1.2.Анализ водно-ферментных настоев……………………...63

2.2.2.Анализ соков……………………………………………………69

2.2.2.1.Ферментная обработка соков…………………………….70

2.2.3.Анализ готового кваса………………………………………….74

3. Выводы…………………………………………………………………………...77

4. Технологическая часть…………………………………………………………..79

4.1.Технологическая схема приготовления кваса………………………....79

4.2.Продуктовый расчет…………………………………………………….81

5. Экономическая часть…………………………………………………………….95

5.1.Маркетинговые исследования…………………………………………..95

5.1.1. Затраты на проведение исследований……………………..96

5.1.2. Стоимость основным материалов………………………....98

5.1.3. Конкурентоспособность продукта…………………….....100

6. Охрана труда и окружающей среды…………………………………………..102

6.1. Охрана труда…………………………………………………………..104

6.1.1. Требования охраны труда к помещению лаборатории…104

6.1.2. Правила безопасности работы в лаборатории…………..110

6.2.Охрана окружающей среды……………………………………………113

Список используемой литературы……………………………………………….115

На современном этапе российского производства, несмотря на обилие различных напитков, насыщающих потребительский рынок, квас брожения начинает возвращать утерянные позиции.

Основными причинами утраты этих позиций были ограниченный тремя сутками срок хранения кваса брожения и отсутствие стабильного качества напитка. Квас не только утоляет жажду, освежает и бодрит, но и обладает полезными целебными свойствами. Поэтому решение вопросов, связанных с повышением стабильности, а значит и сроков хранения квасов актуально для отечественных производителей напитков.

Жесткая конкуренция среди производителей требует постоянного использования нововведений, поиска новых, более совершенных форм выпускаемого товара, улучшения качества товара на всех стадиях производственного цикла - от покупки качественного сырья до продажи потребителю.

Технология приготовления традиционного кваса осложняется тем, что он имеет незначительные сроки хранения. В настоящее время существуют приемы, позволяющие увеличить стойкость напитка, но все они либо требуют значительных капитальных вложений на приобретение нового оборудования, подобного пивоваренному, либо малоэффективны. Поэтому актуальны и перспективны исследования, направленные на совершенствование технологии производства кваса.

Сегодня перед бродильной промышленностью стоит задача возрождения производства традиционного русского национального напитка. Одна из задач отрасли - использование нетрадиционного сырья для получения новых видов квасов и других напитков брожения, а также применение экстрактов из растительного сырья, направленных на повышение стабильности напитка и увеличения сроков хранения.

Целью данной работы является разработка кваса с использованием растительного сырья для обогащения напитка веществами, способствующими увеличению стойкости.

1. Абдулин, И.Ф., Экспрессная оценка антиоксидантной активности растительного сырья [ Текст ]/ И.Ф.Абдулин, Н.Н. Чернышева, Е.Н.Турова, // сырье и упаковка - 2002-№9-С.24-26

2. Андреева, О.В., Факторы, влияющие на фильтрацию кваса [ Текст ]/ О.В.Андреева, Е.Г. Шувалова,//Пиво и напитки - 2004-№4-С.88-91.

3. Гореликова, Г.А., Влияние растительных компонентов на качество и функциональные свойства сокосодержащих напитков [ Текст ]/ Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова, О.А.Степанова, //Пиво и напитки-2008-№4-С.40-41.

4. Егорова, Е.Ю., Лекарственно-техническое сырье для безалкогольных бальзамов и сиропов [ Текст ]/ Е.Ю. Егорова, М.Н. Школьникова, //Пиво и напитки-2008-№5-С.50-52

5. Елисеев, М.Н., Состав квасов брожения и квасного напитка [ Текст ]/ М.Н. Елисеев, А.Е. Паталаха, С.В. Волкович, //Пиво и напитки-2008-№5-С.46-47

6. Ермолаева, Г.А., Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков [ Текст ]/ Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева -Москва: ИПРО, 2000 - 416 с.

7. Иванова, Е.Г., Технология квасов брожения [ Текст ]/ Е.Г. Иванова, Л.В.Киселева, Н.Г., Ленец, //Пиво и напитки-2006-№2-С.50-51

8. Иванова, Е.Г., Технология квасов брожения [ Текст ]/ Е.Г.Иванова, Л.В.Киселева, Н.Г. Ленец, //Пиво и напитки-2006-№4-С.46-47.

9. Киселева, Т.Ф., Совершенствование технологии слабоалкогольных сброженных напитков [ Текст ]/ Т.Ф. Киселева, Е.М. Кузив, В.А. Помозова, //Пиво и напитки-2005-№2-С.38-39.

10. Киселева, Т,Ф., Совершенствование технологии ржаного солода с применением ферментных препаратов [ Текст ]/ Т.Ф. Киселева, В.А. Помозова, А.Н. Кроль, //Пиво и напитки-2005-№2-С.22-24.

11. Куевда, О.В., Экстракты трав - ингредиенты для безалкогольных напитков [ Текст ]/ О.В. Куевда, // Пиво и напитки-2004-№1-С.57

12. Лупинская, С.М., Фитоквас из пермеата [ Текст ]/ С.М. Лупинская, Ю.А. Моисеева, //Пиво и напитки-2005-№4-С.42.

13. Нестерова, И.Н., Чаи на растительных экстрактах [ Текст ]/ И.Н. Нестерова, // Пиво и напитки-2007-№4-С.45

14. Садулаев, М.М., Влияние рецептурных компонентов на продолжительность брожения кваса [ Текст ] / М.М. Садулаев, Г.О. Магомедов, Т.Н. Островерхова, Е.А. Яковлева, //Пиво и напитки-2006-№4-С.54-55.

15. Скрябин, В.И., Быстросбраживающие сухие пивные дрожжи для производства кваса [ Текст ]/ В.И.Скрябин, М.В. Гернет, В.Л.Лаврова, К.В.Кобелев, //Пиво и напитки-2004-№3-С.16-17.

16. Степанова, О.А., Разработка и оценка потребительских свойств функциональных напитков с повышенным содержанием полифенолов [ Текст ] / О.А.Степанова, //Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук - Кемерово - 2008

17. Антиоксиданты [Электронный ресурс] - http://updiet.info/antioksidantyi.html

18. Бессмертник песчаный (цмин) - лекарственные травы - НАРМЕД http://www.narmed.ru/travnik/hepar/cmin

19. В мире трав - о целебных равах и лекарственных растениях [ Электронный ресурс] - http://www.vmiretrav.ru/travi/vvod.html

20. Душица обыкновенная - лекарственные травы - НАРМЕД [ Электронный ресурс] - http://www.narmed.ru/travnik/othark/dushica

21. Душица обыкновенная, лечение душицей. Свойства целебных трав [ Электронный ресурс] - http://www.vmiretrav.ru/travi/dushica.html

22. Календула лекарственная (ноготки)-Травник-НАРМЕД [ Электронный ресурс] - http://www.narmed.ru/travnik/nervo/spok/calendula

23. Календула, лечение календулой [Электронный ресурс] - http://www.vmiretrav.ru/travi/kalendula.html

24. Квасной сайт [Электронный ресурс] - http://www.kvas.ru/fvascontents.htm

25. Лекарственные растения, лекарственные травы, лечение [Электронный ресурс] - http://www.rusmedserver.ru/med/narodn/trava/index.html

26. Липа, лечение липой. Древесная медицина, деревья-целители [ Электронный ресурс] - http://www.vmiretrav.ru/drevo/lipa.html

27. Липа сердцевидная (мелколистная)-Лекарственные растения-НАРМЕД [ Электронный ресурс] - http://www.narmed.ru/travnik/othark/lipa

28. Пижма, лечение пижмой. Свойства целебных трав [Электронный ресурс] - http://www.vmiretrav.ru/travi/pizhma.html

29. Природные биофлавоноиды [Электронный ресурс] - http://www.flavir.ru/Flavonoids.htm

Примечаний нет.

2000-2019 © Copyright «Dip-Shop.ru»


Rambler's Top100